老枞水仙与大红袍、肉桂是闽北乌龙茶的代表,老枞水仙茶叶叶质绵软，养生成份丰富,老枞水仙茶汤味极浓醇且厚重，汤水顺滑又兼具有陈年茶之味。老枞水仙为水仙茶中极品。
老枞水仙一般是指六十年以上树龄的水仙茶树，在岩骨花香的基础上突出兰花香和枞味，抓老枞的枞味，主要有三味：木质味、青苔味、粽叶味、糙米味。
茶汤味浓醇厚，木质味显，隐隐青苔味，岩韵明显，回甘清爽，汤色橙黄，叶底活。泡至味淡用煮茶器煮之，本质味尽显，别有一番滋味。
武夷岩茶最适宜用紫砂壶或陶瓷盖碗冲泡，正确的冲泡和品饮能充分发挥出岩茶风韵和每泡茶的特征，领略茶中真谛，体会岩茶的岩骨花香。 1、泡茶器具：准备乌龙茶专用茶具一套（冲泡壶宜选用125毫升的紫砂壶或三才杯）。投茶前需对泡茶器具进行烫洗再投茶。 2、投茶量：冲泡壶具容积的1/2左右（岩茶一般8g左右，一般小泡袋均为8g）。投茶量没有硬性要求，可根据个人的口感喜好进行调整。 3、泡茶用水：以山泉水为上，洁净的河水和纯净水为中，硬度大或氯气明显的自来水次之.4、水温需现开现泡为宜；水温应选择100°C的开水，以便更好的品味茶香和滋味，岩茶内部若水温过低会导致泡出岩茶口感欠佳。5、冲泡岩茶时还需控制冲泡时间，头3道时间控制10秒之内。之后每加冲一泡坐杯时间相应增加。（根据岩茶火功和每个人口感可自行控制冲泡时间）
1. 提神醒脑： 岩茶中含有丰富的咖啡因和茶多酚，能够刺激中枢神经系统，提高警觉性和注意力。 适量饮用岩茶可以让人保持清醒和集中注意力，对于工作学习疲劳的人群有很好的提神作用。
2. 延缓衰老： 岩茶富含多种抗氧化物质，如茶多酚和维生素C，能够中和体内自由基，减轻自由基对细胞的损害。 长期饮用岩茶有助于延缓衰老过程，保持皮肤的弹性和光泽。
3. 改善消化： 岩茶中的茶多酚和咖啡碱有助于促进肠道蠕动，缓解胃肠道不适和便秘问题。 ...
4. 降低血压： 岩茶中的茶多酚和咖啡碱具有扩张血管、降低血压的作用。 ...
5. 抗菌消炎： 岩茶中的茶多酚和儿茶素等物质，具有抗菌、抗病毒和消炎作用。 ...
岩茶在存放中需要避光、阴凉、干燥、无异味的环境。